步骤 1
清洗好玻璃罐，控干水分。
步骤 2
准备新鲜紫皮蒜5斤，剥皮去根，留2-3层嫩皮。
步骤 3
洗好的大蒜放入淡盐水中浸泡24小时，去辣味，中间换一次淡盐水。
步骤 4
把泡好的大蒜沥干水分。
步骤 5
锅中倒入1500g水、800g白糖、50g盐，用中火烧开，熬制2分钟左右，熬制过程中用勺子不断翻动，避免粘锅。再倒入500g陈醋，烧开后，倒入盆中冷却。冷却后加入50g左右高度白酒。
步骤 6
晾干的大蒜放入玻璃罐中，倒入冷却的料汁，拧紧盖子密封20天左右即可食用。腌制好的糖醋蒜放置三年不会变质。
糖醋蒜的腌制方法的小贴士
注：
1.腌制中的大蒜放置阴凉处保存。腌制好后，每次用无水无油的筷子取大蒜，防止变质。
2.糖也可用冰糖，醋也可用米醋，还有使用比例，都可以根据自己口味调整。
3.大蒜放入罐子里时最好压一压，减少空隙，我装了一大罐和四个罐头瓶子，汤汁都不满，后续需要上下翻动大蒜。